桂花梭子蟹的做法

类别 福建菜 滋阴食谱 青少年食谱 营养不良食谱 结核病食谱

工艺 煎烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。

主料 海蟹750克

辅料 鸭蛋100克 竹笋30克 香菇（鲜）10克

调料 大葱10克 盐3克 料酒5克 白砂糖5克 姜3克 花生油75克

1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6-8块和2 个大钳。
2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。
4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。

蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。