菜远炒田鸡的做法

类别 广州菜 秋季养生食谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 肝硬化食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。

主料 田鸡300克 小白菜250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 大蒜（白皮）1克 姜3克 盐3克 味精2克 白砂糖1克 香油1克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油40克

1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3 块，用干淀粉拌匀；
2.小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；
3.中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；
4.炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；
6.用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。