椒盐脆鳝的做法

类别 四川菜 贫血食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼800克

辅料 生菜（团叶）200克

调料 淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒盐35克 色拉油150克

1.将鳝鱼洗净；
2.葱、姜洗净分别切段、拍破；
3.鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4.搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5.生菜切丝，拌成糖醋味；
6.将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

1.炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2.鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素a的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。