芙蓉干贝的做法

类别 滋阴食谱 闽南菜 补虚养身食谱 肾调养食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品软嫩甘美，清鲜适口。

主料 干贝300克 鸡蛋清200克

辅料 牛奶200克

调料 黄酒8克 盐5克 小葱8克 味精4克 姜5克

1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；
2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出；
3.不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；
4.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸3.分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态；
2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出。

干贝鲜味浓烈，营养价值很高，蛋白质含量达63％，其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。