宁式鳝糊的做法

类别 浙江菜 补阳食谱 肾调养食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳝鱼250克

辅料 韭黄100克

调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味精2克 料酒10克 酱油15克 胡椒粉1克

1.韭黄洗净切段；鳝鱼洗净，备用；大葱成花；生姜切成丝；蒜洗净剁茸备用。
2.烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
3.烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

此菜宜趁热吃，以热蒜油去鳝腥味，冷了味道就差。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。