烩蒸鱼条的做法

类别 西餐其他

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳙鱼1500克

辅料 油皮250克 胡萝卜100克 洋葱（黄皮）100克 绿豆芽100克 花生仁（炸）50克 小麦面粉25克 香菜10克

调料 白砂糖25克 白葡萄酒25克 番茄酱25克 白醋15克 百里香2克 姜10克 香油辣酱10克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 酱油15克 盐10克 干姜3克

1.将葱头、胡萝卜去皮洗净切成条；
2.豆芽菜择洗干净；
3.豆腐衣切成丝；
4.将胖头鱼剖洗干净，易去骨刺切成条；
5.加入葡萄酒、精盐、胡椒粉拌匀入味；
6.蘸上面粉，下入热油锅内，炸至金黄色捞出，控净油；
7.锅内留底油烧热，放入葱头、胡萝卜、豆芽菜、柠檬汁、香叶、胡椒粉炒至五成熟，放入鱼条烧沸；
8.收浓汤汁出锅盛入盘子一边；
9.锅内倒入鸡清汤烧沸，放入豆腐衣、白糖、精盐、辣椒粉、姜粉煨，视汤汁全部被豆腐衣吸收时撤火；
10.淋上辣香油拌匀，再用纱布包起，用绳捆住上锅蒸熟；
11.出锅稍凉切成条，码入盘子另一边，撒上香菜末，中间用花生米隔开即可。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。