多味炸鱼的做法

类别 西餐其他

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼750克

辅料 鸡蛋200克 辣椒(红、尖)25克 土豆（黄皮）100克 牛奶250克 淀粉(玉米)150克 西红花10克 百里香2克 香叶2克

调料 大蒜（白皮）5克 植物油75克 盐8克 胡椒粉2克

1.葱头洗净切切成块；
2.熟土豆捣成泥；
3.鸡蛋分开蛋黄、蛋清；
4.淀粉加入牛奶、蛋黄和少许盐调成稠面糊；
5.将大蒜瓣、蛋黄、辣椒、藏红花放在一起捣碎；
6.放入土豆泥和少许植物油拌成蛋黄酱；
7.再倒入打成泡沫状的蛋清搅拌均匀，制成调味汁；
8.将鱼肉切成块，放入锅内，添入适量清水，加葱头、香叶、百里香粉、精盐、胡椒粉烧沸，用小火煮10分钟，取出鱼块；
9.锅内注油烧至四成热，将鱼块蘸上淀粉糊下入油内炸至金黄色捞出；
10.待油温九成热时，下入鱼再炸至熟，捞出控油，码入盘内，蘸调味汁食用。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。