双爆螺花的做法

类别 山东菜 清热去火食谱 利尿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酱爆螺花红亮，鲜香脆嫩，白果爆螺花白亮，脆嫩清鲜，二者组成双爆螺花。

主料 螺600克 白果（干）100克

辅料 冬笋100克 香菇（鲜）50克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 甜面酱50克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 料酒10克 植物油20克

1.活螺肉洗净，剞十字花刀，切1.5厘米的块；笋切小滚刀块；香菇切丁。
2.螺花放热植物油中促九成熟，嫩笋、香菇、白果（用水泡发好的）分别用开水焯过。
3.勺内植物油烧热，另葱姜蒜烹锅，加甜酱炒香，加调料、海螺（1/2）、笋、香菇炒出，盛长盘一端。
4.植物油烧热，葱姜烹锅，加螺花（1/2）、白果，勾芡出锅，淋明油，置长盘另一端，中央用瓜果隔开即成。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。