香酥茄子的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 消化不良食谱

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。

主料 茄子(紫皮、长)500克

辅料 猪肉(瘦)50克

调料 黄酒10克 盐5克 大豆油50克 大葱10克 白砂糖15克 姜10克 酱油20克 大蒜（白皮）20克 味精2克 香菜10克 醋15克

1.将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；
2.猪瘦肉剁长米状；
3.葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；
4.勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；
5.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；
6.再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；
7.拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；
2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。