星椒鸭肠的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鸭肠爽脆，咸鲜带辣，略有酸味，泡椒味浓郁。

主料 鸭肠500克

辅料 萝卜100克 泡椒100克 姜50克

调料 盐4克 味精1克 鸡精2克 白砂糖4克 胡椒粉2克 香油5克 淀粉(玉米)10克 小葱10克 猪油（炼制）70克 野山椒30克

1.鲜鸭肠治净，切成长约7厘米的节；
2.七星泡辣椒去蒂及籽，一半剁细成末；
3.泡姜切成姜米；
4.泡萝卜切细成粒；
5.野山椒去蒂；
6.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，缸中调匀成滋汁；
7.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
8.锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9.掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
10.烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。