酸辣肚尖的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。

主料 猪肚250克

辅料 泡菜50克 辣椒(红、尖、干)30克 青蒜25克 玉兰片25克 淀粉(玉米)20克

调料 味精1克 盐1克 香油2克 猪油（炼制）75克

1.将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；
2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；
3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；
4.锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

备熟猪油500克，耗75克。