九味白肉的做法

类别 山西菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 盐6克 味精3克 花椒粉3克 酱油5克 香油5克 料酒10克 陈醋5克 大蒜（白皮）5克 小葱15克 姜15克

1.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；
2.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；
3.将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；
4.将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5.取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；
6.食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；
7.上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

1.煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；
2.葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。