卤肫肝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 明目食谱

工艺 卤

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 刺红色，鲜香软嫩，下酒佐饭都可适用。

主料 鸡肫1500克 鸭肝1500克

辅料 陈皮65克 甘草65克 草果50克 桂皮50克

调料 八角50克 花椒50克 白砂糖225克 丁香50克 盐100克 酱油600克

1.将鸡肫，鸭肝洗净，晾干；
2.配制卤水:以用清水50000克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋；
3.然后将肫、肝取出，放入90度的卤锅内卤35分钟即可，卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。