铁扒禾花雀的做法

类别 家常菜 增肥食谱 补阳食谱

工艺 扒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽紫红，甘香酥脆。

主料 禾花雀1500克

辅料 鸡蛋清250克 菠萝50克 番茄502克

调料 辣椒(红、尖、干)10克 小葱10克 姜5克 盐10克 辣酱油25克 料酒25克 淀粉(玉米)10克 味精10克 番茄汁50克 白砂糖25克 花生油200克

1.将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；
2.拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；
3.加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；
4.再加蛋清、淀粉拌匀；
5.菠萝、红椒均切成小丁；
6.取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；
7.炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；
8.原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；
9.加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；
10.番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。