红烧羊肉的做法

类别 上海菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

工艺 红烧

口味 家常味

食用 中餐、晚餐

口感 羊肉酱红、油亮，软嫩鲜美。

主料 羊肉(瘦)1000克

辅料 青蒜5克

调料 姜50克 黄酒100克 冰糖50克 酱油150克 淀粉(豌豆)8克 盐5克 大葱10克 味精3克

1.羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；
2.青蒜叶切段备用；
3.将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱（打结）、姜块（拍松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右；
4.焖至酥透时捞出拆去骨，改切成3.5 厘米的方块；
5.再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁，稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成。

1.羊肉选用带骨羊肉；
2.大火烧开，小火慢焖，旺火收汁勾芡，是红烧羊肉三部曲。

羊肉，温中补虚，开胃健力，寒冬腊月常作食补上品。