清炖排骨的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱

工艺 清炖

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤清乳白，咸鲜味醇。

主料 猪排骨(大排)300克

辅料 小白菜50克

调料 花生油20克 盐3克 味精2克 黄酒3克 大葱4克 姜3克

1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

本品最好使用小棒骨。