煎烹虾饼的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煎烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 虾仁250克

辅料 猪肉(肥)25克 鸡蛋清25克 玉兰片10克

调料 大葱7克 葱汁3克 姜3克 姜汁2克 大蒜（白皮）5克 盐6克 黄酒2克 香油2克 淀粉(玉米)12克 花生油75克

1.淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；
2.葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；
3.玉兰片洗净切丝；；
4.虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；
5.用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；
6.炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；
7.花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；
8.待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。