天麻砂锅鱼头的做法

类别 家常菜

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼头肥美，汤醇味鲜。

主料 鲢鱼头500克

辅料 天麻6克 猪肉(肥)50克 冬笋30克 火腿30克 口蘑30克 油菜心30克 香菜10克

调料 大葱20克 姜15克 盐5克 味精3克 料酒10克 醋10克 胡椒粉2克 植物油40克

1.天麻用水刷净，切成薄片；
2.天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3.鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4.肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5.锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6.烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7.汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8.加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。

1.葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2.姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3.本品需奶汤约1500克。

天麻 天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。