鸡蓉葵花汤的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 术后食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形态喜人，入口鲜香。

主料 鸡胸脯肉100克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 火腿25克 鸡蛋50克 鸡蛋清60克

调料 鸡油15克 料酒5克 白酒5克 玉米面（黄）5克 盐3克 胡椒粉2克 辣椒油1克 味精1克

1.鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2.鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3.火腿切成细末；
4.鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5.用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6.再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7.取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8.用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9.制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10.汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11.加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。