砂锅炖母鸡的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡750克

辅料 冬笋35克 香菇（鲜）25克 火腿35克 海虹25克 豌豆苗35克

调料 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克

1.将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；
2.鸡油批下漂洗干净；
3.葱切段、姜切片；
4.将冬笋、水发冬菇洗净，切片；
5.将熟火腿切片；
6.取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；
7.盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；
8.将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。
9.将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。