全聚德鸭丁包的做法

类别 快餐/主食 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 包裹蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此包肉质鲜嫩，香味浓郁。

主料 小麦面粉600克 鸭肉250克

辅料 口蘑120克 冬笋120克

调料 大葱35克 姜15克 味精2克 白砂糖6克 酱油10克 料酒10克 胡椒粉2克 碱1克 蚝油10克 香油25克 盐3克 酵母15克

1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉、冬笋、水发口蘑分别洗净，沥干，均切成丁，备用。
2.将鸭肉、冬笋、水发口蘑放入盆内，加入料酒、酱油、味精、精盐、胡椒粉、麻油、蚝油、糖、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

配料中的口蘑是已经水发好的；麻油即为香油。