芹菜炒牛肉丝的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

主料 牛肉（瘦）150克 芹菜200克

调料 料酒10克 酱油8克 盐1克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 大豆油50克

1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

调料中的豆油为熟豆油。