锅贴金钱鸡的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

工艺 生煎

口味 原本味

食用 中餐

口感 香酥脆，味鲜美。

主料 鸡胸脯肉400克 肥膘肉500克

辅料 荸荠150克 虾米10克 香菜100克

调料 鸡蛋300克 料酒50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)30克 植物油40克

1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成鸡茸；荸荠去皮洗净拍烂剁碎；虾米泡发切末；葱、姜捣烂用料酒取汁，把鸡茸?散，加蛋清、淀粉和调料（料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜）搅拌成馅；香菜摘叶洗净。
2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟，不要煮得太烂，取出晾凉，切成4厘米直径圆饼(计20个)，用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，按平，然后贴上香菜叶。
3.食用时，把贴好鸡饼的平锅上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透，把油滗尽，淋香油装盘即成。

因有过油煎制过程，需准备植物油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。