什锦肉丝拉皮的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 春季养生食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 有冷有热，复合口味，色泽美观，营养全面。

主料 猪里脊肉150克 粉皮100克

辅料 虾米20克 鸡蛋50克 冬笋50克 黄瓜50克 香菜50克 香椿50克 胡萝卜50克 木耳(水发)50克

调料 大葱15克 花生油15克 醋5克 酱油10克 芥末3克 料酒10克 香油10克 味精2克

1.先将鸡蛋摊成蛋饼；
2.再将猪里脊肉、葱、黄瓜、胡萝卜、笋、蛋饼、木耳切成丝，香菜切段；
3.将胡萝卜丝、香菜段、笋丝、香椿分别焯水过凉；
4.拉皮切成1厘米宽的条，海米用开水涨发待用；
5.碗中加开水，放入芥末面、酱油、醋、香油，对成芥末汁待用；
6.锅中加油烧热，加葱丝烹香，加入肉丝炒熟，用料酒、酱油调味，盛出待用；
7.把备好的各种丝和海米围在盘边，拉皮放在盘中间，再把炒好的肉丝放地在拉皮上，带芥末汁上桌即可；
8.食用时浇上芥末汁拌匀。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。