温州肉松的做法

类别 福建菜 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 品质柔软，纤维细长，有新鲜香味，是居家及旅行者食用的方便食品。

主料 猪肉(瘦)5000克

调料 姜25克 盐15克 白酒20克 酱油50克 白砂糖30克

1.去皮、油脂：先将猪皮和肥肉剥掉，去净油脂。
2.煮焖：将肉松放入锅内，加生姜、白酒和水，焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油，拣出骨头，加盐和酱油再煮，直到没有油腻为止。
3.炒干：肉煮好后取出，加糖、盐、酒、酱等，再入锅炒干，趋热搅拌为匀，即成肉松。

羊肉和兔肉质地较嫩，炒时必须注意火候，如果火猛，容易出现焦糊味，影响质量。