涮羊肉（内蒙古包头）的做法

类别 少数民族菜

工艺 涮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 羊肉鲜嫩，汤鲜味香。

主料 羊肉(瘦)1000克

辅料 白菜500克 牡蛎(鲜)200克 螃蟹200克

调料 大葱20克 盐5克 味精4克 醋25克 香菜15克 白砂糖10克 大蒜（白皮）20克 酱油10克 虾油20克 韭菜花30克 腐乳汁20克

1.羊肉选用内蒙古包头市的体重在20至50千克重肥羯羊体为加工原料。
2.取用于羊体上的上脑，大小三岔，磨裆，黄瓜条等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，将肉冻硬取出，切成薄片，码放在盘内。
3.白菜头切成长条块，酸菜切成细丝，香菜摘洗干净，切成末。
4.粉丝用沸水泡软，捞出，剪成长20厘米的段，装入盘内。
5.佐料分别装入各小碗内。
6.火锅内加清水，海米，蟹子，牡蛎，葱花，精盐，味精，烧沸。
7.食用时，先放少量粉丝，白菜头块，酸菜丝，浇沸，边涮羊肉，边蘸自调佐料，进食，最后将余下的粉线，白菜头块，酸菜丝放入，汤菜一起食用。并选一种主食如，麻酱烧饼，吊炉烧饼，家常饼，花卷，米饭烧麦，白面条等。

牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。