冬菇地栗的做法

类别 杭州菜 冬季养生食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳。

主料 香菇（干）50克 荸荠200克

辅料 油菜25克 淀粉(蚕豆)3克

调料 黄酒5克 酱油10克 白砂糖3克 盐1克 香油15克 味精2克 花生油20克

1.水发香菇去蒂洗净；
2.净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；
3.炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；
4.待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。

1.水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；
2.地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。

1. 香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，干香菇中含有蛋白质，还含有其它各种营养成分；
2. 此菜是杭州冬令时菜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。