大良肉卷的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(肥)500克 猪肉(瘦)500克

辅料 火腿肠50克 鸡蛋75克

调料 盐4克 味精3克 酱油3克 料酒4克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克

1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
2.火腿切成细条。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。