年年有余的做法

类别 广东菜 年夜饭

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼750克

调料 大葱15克 姜10克 鱼露10克 白酒5克 蚝油5克 色拉油10克 白砂糖3克 香油5克 胡椒粉4克

1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品，用来蒸鱼比用盐和酱油更好；
2.由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐；
3.为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼应减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。