金钩白菜的做法

类别 北京菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味，是宴会应时佳肴。

主料 白菜150克

辅料 金华火腿20克 虾米100克 香菇（鲜）30克

调料 料酒10克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）30克 芡粉15克

1.将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条，放入五成热的油锅中炸至柔软，捞出，沥干油。洗净锅，把三片火腿大片三对角地摆在锅底，中间放水发香菇（黑面朝下），火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只，然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
2.另取一净锅，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精，烧沸后，捞除葱姜，倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟，至汁浓菜酥烂时，下水生粉勾流水芡，旋锅转动，再沿锅边淋上猪油，使原料滑润，再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面，装盆上桌。

本品有过油炸过程，需备猪油约100克。