板炸田鸡的做法

类别 北京菜

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。

主料 田鸡800克

辅料 面包屑100克 鸡蛋75克 小麦面粉25克

调料 大豆油60克 盐2克 黄酒5克 味精1克 花椒1克 酱油15克

1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。<br>
2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。<br>
3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。