四川泡菜的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 卤酱菜

工艺 腌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸、甜、辣、脆，还带有泡菜特有的清香。

主料 辣椒(红、尖、干)100克 豇豆10000克

调料 白酒50克 粗盐250克 赤砂糖100克 姜100克

1.将泡菜坛子洗净、控干水分。
2.挑选完好的干辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗净，控干水分。
3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。
4.将水烧开，晾凉后，倒入泡菜坛里加盐，用坛盖盖严，坛盖周围注清洁水，淹没坛盖的边缘。
5.将豇豆洗净，晾干水分，放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖，夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败，取菜时，要保持工具清洁。

此泡菜中的豌豆若选用嫩豇豆，腌制出的泡菜将更加脆爽清香。

不论是成人下酒或是小孩下饭，都深受欢迎，而且清口、开胃，腌好后，随吃随取甚为方便。豇豆含有较多的胡萝卜素，还含有维生素b、维生素c以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。