银耳鱼茸的做法

类别 西餐其他

工艺 煨

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼800克

辅料 银耳(干)6克 苦瓜50克 土豆（黄皮）50克 牛奶50克 黄油50克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)25克 芹菜10克

调料 植物油25克 大葱10克 姜5克 盐6克 白砂糖3克 白葡萄酒25克

1.将苦瓜去籽洗净切成片；
2.土豆去皮洗净切成片；
3.将鱼肉洗净剁成茸，加入牛奶、蛋清、淀粉搅拌均匀；
4.水发银耳洗净撕成小朵，放入肉清汤锅内煨烂捞出；
5.锅内注油烧至六成热，下入鱼茸炒匀盛出；
6.锅内放入黄油烧化，下入葱姜末炒出香味；
7.再下入苦瓜、土豆煸炒，加入鱼茸、银耳、肉清汤、白糖、白葡萄酒，煨片刻出锅；
8.盛入汤盘内，撒上熟芹菜末即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。