百合桃的做法

类别 甘肃菜 甜品/点心 特色菜

工艺 粉蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 百合500克 红豆沙150克

辅料 金糕50克 梅子50克 淀粉(蚕豆)8克

调料 白砂糖60克

1.先把新鲜百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净；
2.洗净的百合上笼蒸约10 分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用；
3.将青梅切成片；
4.山楂糕在干净案子上压成泥；
5.豆沙馅分成20 等分待用；
6.将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包入豆沙馅，整理成蟠桃形状；
7.再用青梅摆成蟠桃叶，山楂做成蟠桃尖，然后上笼蒸20 分钟取出；
8.将炒勺坐火上，注入清水150毫升，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上即可上桌。

第一次蒸百合，以熟为度，约10 分钟左右，过于软烂，不便成形。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。