玛瑙银杏的做法

类别 甜品/点心 山东菜

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 造型美观，外酥脆香甜，内柔韧软嫩。

主料 白果（干）100克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 红绿丝10克

调料 芝麻15克 花生油50克 香油20克 白砂糖100克

1.水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用；
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出；
3.待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油；
4.炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁；
5.再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。

1.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液；
2.银杏有小毒，成人每次食量以不超过2.粒为准；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。