雪花核桃泥的做法

类别 山东菜 甜品/点心

工艺 炒

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 核桃50克

辅料 鸡蛋清60克 鸡蛋黄120克 蜜枣15克 樱桃50克 哈密瓜30克 荸荠30克 淀粉(玉米)150克

调料 白砂糖120克 花生油20克

1.核桃仁用清水洗净浸泡1天，剥去外衣，控干水分，用油炸酥；
2.将荸荠去皮洗净切成粒状；
3.哈密瓜、蜜枣切小粒状；
4.将荸荠、哈密瓜、蜜枣内加入白糖、淀粉、鸡蛋黄、清水拌匀成浆液；
5.鸡蛋打散；
6.将炒锅内油烧热，倒入调好的浆液迅速翻炒，再放核桃仁炒匀，装碟，上面盖上蛋泡，放樱桃即可。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蜜枣 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）