滑溜里脊片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，肉片滑嫩，鲜咸口。

主料 羊里脊150克

辅料 玉兰片50克 木耳(干)10克

调料 味精5克 料酒5克 鸡蛋清30克 鸭油20克 盐6克 淀粉(豌豆)20克 牛奶50克 大葱3克 香油40克

1.将羊里脊洗净，去筋，切成柳叶片；玉兰片切长方片；木耳（水发后）大片改刀；葱洗净切成细末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用。
2.里脊片放入碗中，加盐、水，搅上劲，再放入水淀粉、蛋清，搅拌均匀；笋片用开水焯过，沥净水，备用。
3.旺火热勺，放入油，烧至五成热，手捻肉片下勺，划好捞出，再用开水焯一下，去掉油腻。
4.旺火热勺，打鸭油，葱末炝勺，烹料酒，下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳，放牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。

调料中的香油作炸羊肉片用，宜准备比实际用量多一些

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。