清炖鳝鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 益智补脑食谱 产后调理食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼1000克

辅料 火腿100克 香菇（鲜）100克 冬笋75克

调料 黄酒25克 大葱5克 姜5克 味精5克 大蒜（白皮）4克 盐6克 胡椒粉1克

1.在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；
2.除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；
3.捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；
4.火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；
5.姜切块，蒜拍碎；
6.在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；
7.取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；
8.再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。