鸡茸芋泥羹的做法

类别 春季养生食谱 乌发食谱 防癌抗癌食谱 肠炎食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽乳白，以点点红火腿点缀，美观悦目、鲜咸香辣、糯嫩滑润，系广帮著名应时菜之一。

主料 鸡胸脯肉100克 芋头250克

辅料 鸡蛋清50克 火腿20克

调料 黄酒10克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油5克 淀粉(玉米)3克

1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊；
2.火腿切碎成茸待用；
3.芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥；
4.将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸；
5.将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。

1.芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒；
2.倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。