汤爆肚仁的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目

主料 牛肚400克

辅料 香菜5克

调料 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 大葱2克 姜2克 鸡油10克 碱2克

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。