油爆虾的做法

类别 浙江菜 学生膳食 补阳食谱 补虚养身食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 河虾300克

调料 大葱5克 姜3克 料酒5克 香油2克 盐1克 味精1克 白砂糖5克 醋2克 酱油5克

1.河虾去须及脚，洗净；
2.葱姜洗净分别成花、末。
3.大火烧热锅，加油至高温，倒入河虾，翻炒数下迅速捞起；
4.稍为沥干后，再放入锅中，如此连续3次，立即起锅；
5.热锅留油少许，加入葱花、姜末小炒；
6.倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油，小炒数下；
7.加酒搅匀，待汁成粘稠状，倒入河虾，翻炒数下，浇上麻油即可。

河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。

这道菜含油量较高，血脂高及糖尿病患者不宜多食。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。