叉烧肉的做法

类别 私家菜

工艺 卤

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色泽酱红光沉，外里香嫩，甜咸适口，是佐酒佳肴。

主料 猪肉(瘦)500克

调料 黄酒15克 酱油20克 白砂糖30克 大葱10克 姜汁5克 植物油35克 八角3克

1.将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；
2.猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；
3.葱打结；姜切片，待用；
4.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；
5.原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；
6.加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
7.冷却后切成薄片装盘。

原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择瘦肉。