白字焖肉的做法

类别 特色菜 浙江菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 香醇浓郁，汤汁调和，肉质酥烂。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克

辅料 菠菜150克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱50克 姜5克 白砂糖15克 酱油40克 白酒50克 江米酒50克

1.将猪五花肋肉皮上的余毛刮净，放在沸水锅内煮5 分钟，转入冷水中洗净，切成大小相同的10 块；
2.取小砂锅一只，用葱白、姜片垫底，肉块放在上面，加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤，加盖，置于小火上焖烧30 分钟至汤汁稠浓；
3.另取小碗一只，将锅中的猪肉码入碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时至肉酥软；
4.食前，揭去平盘，把肉扣在深盘内，原汁滗入砂锅，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉上；
5.菠菜焯熟，拌上调料，围在肉的四周即成。

各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。