油爆海螺的做法

类别 家常菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 油爆

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜脆细胞，口味滑嫩清爽，清香适口。

主料 海螺700克

辅料 木耳(水发)50克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 味精2克 醋5克 白砂糖5克 料酒10克 澄粉10克 花生油25克

1.将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
2.把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3.炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
4.炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。

1.要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。
2.用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。