熏松子豆腐衣的做法

类别 素斋菜 淮扬菜

工艺 熏

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。

主料 油皮600克

辅料 松子仁75克 鸡蛋清60克 虾仁10克 菱角粉3克

调料 姜汁5克 葱汁5克 黄酒20克 盐2克 白砂糖15克 味精3克 小葱10克 花椒2克 香油20克 茶叶2克

1.虾仁斩成细茸；
2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；
3.松子仁分成六份；
4.取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；
5.取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；
6.用同样的方法将其余的五份做好；
7.取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；
8.熏制大约10分钟，取出；
9.表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

1.选用杭州豆腐衣，口味更佳；
2.茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。