油爆羊肚的做法

类别 私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补气食谱

工艺 油爆

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。

主料 羊肚400克

调料 虾油10克 料酒10克 味精2克 盐3克 牛奶30克 淀粉(豌豆)8克 大蒜（白皮）5克 香油50克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。
2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。
3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。
4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。

调料中的香油大部分作肚仁过油用，宜准备比实际用量多一些