芙蓉梅花虾的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。

主料 明虾500克

辅料 鸭蛋250克 火腿5克 银耳(干)3克 芥菜10克

调料 盐5克 黄酒5克 味精5克

1.将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；
2.银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；
3.芥菜心切片，用上汤烫熟；
4.鸭蛋磕开，取清，待用；
5.将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；
6.将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；
7.上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。