炒金银禾虫的做法

类别 广州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 熟炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 异香、爽脆、微辣可口。

主料 禾虫500克

辅料 猪肉(瘦)75克 冬笋125克 绿豆芽100克 香菇（鲜）25克 辣椒(红、尖)25克

调料 陈皮5克 大蒜（白皮）10克 盐5克 味精3克 酱油5克 黄酒10克 香油1克 淀粉(蚕豆)25克 胡椒粉2克 植物油25克

1.活禾虫洗净，备用；
2.猪肉洗净，切丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切丝；
4.绿豆芽择洗干净，备用；
5.香菇去蒂，洗净，切丝；
6.辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
7.陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；
8.柠檬叶消毒洗净，切成丝；
9.烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；
10.随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；
11.最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分；
12.用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁；
13.旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；
14.洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟；
15.柠檬叶丝撒在菜面上便成。

禾虫若换为蚕蛹，亦可变为“炒金银蚕蛹”。

此菜为地方名肴，富含蛋白质。