华洋里脊的做法

类别 私家菜

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外焦里嫩，酸甜成口，酒菜。

主料 羊里脊200克

辅料 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）3克

调料 料酒15克 醋30克 胡麻油15克 酱油30克 白砂糖50克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清40克 香油50克

1.将葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切成片，待用；将羊里脊肉切成2.6厘米长，1.3厘米宽，1厘米厚的长块，两面锲上小象眼花刀；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.肉放碗内，放入蛋清、水淀粉，抓好。
3.旺火热勺，温油，羊肉块逐块下勺，炸脆，呈金黄色时捞出。
4.勺内留底油，葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、水淀粉勾芡，淋花椒油，下炸好的里脊，抖勺，装汤盘即成。

调料中的香油大部分作炸羊肉块用，宜准备比实际用量多一些