淮杞炖牛腿肉的做法

类别 广州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 隔水炖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 肉软烂，山药粑香，汤清鲜。

主料 牛肉(后腿)250克

辅料 山药(干)15克 枸杞子8克 桂圆肉8克

调料 姜20克 小葱10克 盐3克 江米酒10克 黄酒10克 植物油10克

1.将姜去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用；
2.淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入炖盅内；
3.将牛小腿肉放入沸水锅滚（氽）约3 分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约4 毫米的片；
4.中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面；
5.中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。

此菜为冬令炖品，富有营养。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。